Sciacquare abbondantemente i ceci in acqua fredda e quindi porli a bagno in acqua calda con un cucchiaino da te di bicarbonato per ogni 250 grammi di ceci per 10/12 ore.
Al mattino successivo risciacquarli e porli in una pentola a bordi alti con acqua fredda, uno spicchio d’aglio e un cucchiaio di olio: il tempo di cottura dal bollore è di 30/40 minuti.
Terminata la cottura salate i ceci e preparate un salmoriglio: in una piccola padella spezzettare del rosmarino fresco, della salvia fresca e delle foglie di alloro fresco in 3 cucchiai d’olio e cuocete fino a doratura quindi aggiungere ai ceci caldi e cuocere per altri 2 o 3 minuti. Quindi porre nei piatti accompagnandoli con crostini di pane caldo.