Negroamaro

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Descrizione

La gelatina di vino è un prodotto che può essere comparato a una buona confettura, realizzata però con il vino.
La nostra ricetta prevede l’utilizzo di vini tipici pugliesi di prima qualità, con l’aggiunta di zucchero di canna puro e polvere di agar-agar, un addensante naturale proveniente dall’essiccazione dell’alga bruna che ha la particolarità di non alterare i sapori.
Successivamente una lenta e lunga ebollizione, consente di far evaporare tutto l’alcool presente nel vino, e attribuirgli una giusta densità.
Viene quindi lasciata raffreddare e dosata negli appositi vasetti sterilizzati. La gelatina così ottenuta mantiene le delicate caratteristiche organolettiche e i tipici aromi del vino utilizzato.La gelatina di Negroamaro è un abbinamento classico con i formaggi, ma la vera scoperta è con i salumi di selvaggina, con la soppressata e il capocollo, lo zampone e ancora con secondi piatti come arista di maiale, bolliti o cacciagione dove la gelatina aggiunge e completa le sensazioni gustative di ogni singola pietanza.

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