Crema di Castagne al rhum

Descrizione

La marmellata di castagne è una confettura di una dolcezza gustosa e profumata per abbinamenti e preparazioni dolci ma anche salate. Le castagne ancora con la buccia vengono incise e bollite per breve tempo. Vengono quindi sbucciate e spellate e quindi cotte nuovamente sino a che diventano tenere e quindi passate sino ad ottenere una purea liscia e consistente.A questa purea viene aggiunto del Rhum ed uno sciroppo ottenuto bagnando appena di acqua un quantitativo di zucchero a velo pari alla metà del peso delle castagne e quindi sottoposta a lenta bollitura sinoad ottenere una crema liscia e consistente. La Marmellata di castagne è composta per il 66% di frutta, per il 33% di zucchero a velo, per lo 0,7% di acqua e lo 0,3% di vaniglia in baccelli.